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Vitello Tonnato della Casa
Recipe Type: Secondo
Cuisine: italiana
Author:
Che estate sarebbe senza il Vitello Tonnato? Quindi perché non darvi la mia personale ricetta, per questo l’ho chiamato “della Casa”, perché ci sono delle varianti rispetto alla ricetta tradizionale ed originale piemontese, infatti ometto le acciughe, utilizzo i fior di capperi al naturale invece dei capperi ed aggiungo le olive verdi, preferisco utilizzare la maionese, seppur fatta in casa da me, al posto delle uova sode per via della consistenza. Ingredienti per 4 persone:
Ingredients
- Magatello (o girello) di Vitello 700 g
- Carota 2
- Sedano 1 gambo
- Cipolla 1
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino 2 rametti
- Alloro 2 foglie
- Brodo vegetale 1 Lt.
- (io utilizzo il dado vegetale homemade)
- Vino Rosè 1/2 litro
- Pepe Nero 5 grani
- olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Sale 1 cucchiaino
- per la Salsa Tonnata:
- Maionese 150 g
- (se volete prepararla voi ecco la ricetta)
- Fior di Capperi 10
- Olive verdi 5
- Tonno all’olio di oliva 300 g
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- Brodo di cottura della carne 2 cucchiai
Instructions
- Per prima cosa pulite e sgrassate il magatello di vitello, lavate e mondate le verdure, pelate le carote, eliminate i filamenti al sedano, pelate l’aglio e eliminate la buccia dalla cipolla, quindi tagliate a metà tutte le verdure, tranne l’aglio che lascerete intero.
- Preparate in un pentolino il brodo vegetale, io utilizzo il dado vegetale fatto da me e ne metto 2 cucchiai in 1 litro d’acqua, quindi portate ad ebollizione e spegnete il fuoco.
- In una pentola ponete la carne, le verdure tagliate, gli spicchi d’aglio, il rosmarino, l’alloro ed i grani di pepe nero, aggiungete l’olio extravergine d’oliva ed il sale, unite il vino ed il brodo in modo che la carne e le verdure siano completamente coperte.
- Lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce per circa 1 ora e 30 minuti con il coperchio, a cottura ultimata, lasciate raffreddare la carne nel brodo.
- Mentre la carne si raffredda, preparate la salsa tonnata, ponete nel mixer il tonno sbriciolato, i fior di capperi, le olive divise in due, la maionese, l’olio ed infine il brodo, frullate il tutto per qualche minuto, la salsa deve essere omogenea e morbida.
- Una volta che la carne è ben fredda, posatela su di un tagliere e tagliatela a fettine sottili, disponetele sul piatto di portata e guarnitele con la salsa tonnata, decorate con qualche fior di cappero e servite.
- Potete conservare il vitello tonnato in frigorifero e consumarlo anche il giorno dopo.
