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Lo yogurt è un alimento utile nella nostra alimentazione giornaliera.
Il gossip dietetico e il marketing commerciale stanno spingendo questo alimento nel suo consumo. Ma i suoi batteri sono davvero utili per l’igiene e il benessere intestinale?
Il nostro intestino contiene al suo interno un altro organo, il microbiota, composto da miliardi e miliardi di batteri. Essi variano in rapporto agli alimenti che mangiamo ad ogni pasto. Non siamo soli quando si mangia.
Miliardi di batteri attendono di mangiare anche loro nel nostro intestino. L’introduzione di dosi elevate e continue di alimenti di origine animale (carne, formaggi, salumi…) e la riduzione di alimenti vegetali ricchi di fibra alimentare (cereali integrali, ortaggi, legumi, frutta fresca e secca…), o l’ingestione di dosi eccessive di alimenti composti con farina con glutine, alimenti con amido resistente, o che contengano un eccesso di omega 6, oltre agli additivi alimentari, rendono difficile la digestione “enzimatica” degli alimenti nell’intestino tenue ad opera degli enzimi pancreatici ed enterici dei microvilli.
Gli alimenti “digeriti” nell’intestino tenue non possono essere assorbiti e proseguono il loro viaggio all’interno del tubo intestinale. Passano dal tenue nel colon, dove sono attaccati e “mangiati” dai batteri del microbiota.
La qualità molecolare degli alimenti digeriti, arrivati nel colon, condizionano la composizione e lo sviluppo delle specie batteriche costituenti il microbiota. I batteri del colon “mangiano “ le parti ingerite e producono gas intestinali e altre molecole responsabili di disturbi e patologie intestinali. Siamo tutti concentrati sui disagi creati nel colon, ci dimentichiamo che il vero problema sta “sopra” cioè nel tenue. Quindi, si pensa di risolvere i disturbi e patologie del colon (stipsi, meteorismo, diarrea, sindrome del colon irritabile (colite), cercando di assumere lo yogurt.
Allora si crede che mangiando lo yogurt tutto possa ritornare normale, si possa far felice la “pancia”. È gossip dietetico, è induzione al consumo.
Avere compromesso la funzionalità intestinale con una alimentazione errata mantiene e conserva i disturbi intestinali anche se mangiamo lo yogurt. Occorre modificare il modello della propria alimentazione per avere un sano intestino.
Occorrono più alimenti vegetali ricchi di fibra alimentare, meno alimenti di origine animale più acqua.
I batteri amici dell’intestino hanno due caratteristiche biologiche, sono vitali e aderiscono alla parete intestinale. Vitali significa che possono duplicarsi, cioè moltiplicarsi. I batteri dello yogurt non hanno questa caratteristica. Non hanno neppure la capacità di aderire alla parete dell’intestino. Quindi lo yogurt è un alimento che apporta nutrienti, ma piano con le sue prodigiose azioni sul benessere intestinale e sul controllo del colesterolo.
Saggio e sano è invece produrre yogurt in casa propria scegliendo batteri specifici in farmacia. Esistono ceppi batterici probiotici che possono personalizzare il proprio yogurt con riferimento alle personali condizioni di funzionalità intestinale.
Prof. Pier Luigi Rossi
Medico Specialista dell’alimentazione
Università di Bologna
