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“Friggere con poco olio è meglio, il fritto risultante è meno grasso”. E’ una delle tante leggende metropolitane perché e’ vero esattamente il contrario. Facciamo l’esempio classico delle patatine fritte. Le patate contengono acqua (che a contatto con l’olio “frigge”), che mantiene la patata morbida. Quando si immerge una patatina nell’olio si possono avere due effetti. Se l’olio è abbondante …