Pillole dell’Editore

Da diversi anni, questa spezia la vediamo con frequenza nei nostri mercati ma la si guarda con molta diffidenza, poiché l’aspetto non è di certo invitante essendo una radice, ma è molto usata nella medicina tradizionale orientale e tra le spezie fa da re sia nella cucina indiana sia in quella cinese. In Europa i primi a beneficiarne sono stati …

La conservazione non è banale, non va sottovalutata nessuna manovra preventiva e, soprattutto, non vanno tralasciate le raccomandazioni sui tempi massimi di conservazione di un alimento. Oggi, la nostra società viaggia sull’onda del consumismo, non a caso, l’Italia è ai primi posti per il cibo spazzatura dopo gli USA. La testimonianza è data dalla percentuale di obesi nella popolazione, che …

Per la legislazione italiana, il formaggio è il prodotto ottenuto dalla coagulazione acida o presamica, con eliminazione del siero, oppure parzialmente o totalmente scremato o anche arricchito con aggiunta di panna. Nelle produzioni industriali gran parte di questi passaggi sono sintetizzati da aggiunte riassunte in sigle che solamente un bravo chimico sa capire cosa stiamo mangiando, ma non è importante, …

Tutti concentrati sul lattosio, si finisce per non riflettere sulla presenza della furosina sul latte, sui formaggi, in particolare sulla mozzarella. La furosina è una molecola presente nella pastasciutta, nei prodotti da forno, in particolare nella mozzarella, nel caffè e in molti altri alimenti. Essa è aggressiva sui villi intestinalied è assorbita nell’intestino tenue, entra nel sangue, non può essere …

La Mannite fu ricavata da J. Proust nel 1806, la cui formula è C6H14O6, dalla manna, che, poi, fu studiata da J. Liebig. È chiamata anche zucchero dei funghi, zucchero di manna, frassina e si trova in molti funghi, nella segala cornuta, nelle ulive, nella radice del melogranato, nella corteccia della quercia, e in alcune alghe. Anche il vino può …

Il suo frutto è anche chiamato Mela d’Oriente. Il KAKI o LOTO, secondo i giapponesi: ha una lunga vita (può vivere anche mezzo secolo); l’ombra che offre; l’assenza di nidi fra i suoi rami; il legno inattaccabile dai tarli; le foglie che, indurite dal ghiaccio, diventano un gioco per i bambini; il fuoco alimentato dal suo legno e i frutti …

Lo yogurt è un alimento utile nella nostra alimentazione giornaliera. Il gossip dietetico e il marketing commerciale stanno spingendo questo alimento nel suo consumo. Ma i suoi batteri sono davvero utili per l’igiene e il benessere intestinale? Il nostro intestino contiene al suo interno un altro organo, il microbiota, composto da miliardi e miliardi di batteri. Essi variano in rapporto …

L’influenza è una malattia che ricorre in ogni stagione invernale, può avere un andamento imprevedibile e, ogni anno, impegna importanti risorse del nostro Sistema sanitario Nazionale (Ssn). Le epidemie influenzali annuali sono associate ad un’elevata morbosità e mortalità. Il Centro Europeo per il controllo delle Malattie (Ecdc) stima che circa 40.000 persone ogni anno, in media, muoiano prematuramente a causa …

Ormai siamo arrivati alla vigilia dell’european Mobility Week o meglio la “settimana europea della mobilità”, dove anche noi come associazione abbiamo dato il nostro contributo nelle attività che avranno luogo nelle varie città d’Italia dal 16 al 22 settembre. Le amministrazioni pubbliche sono le principali responsabili della promozione e dell’organizzazione della mobilità sostenibile. Gli interventi e le manifestazioni sono finalizzati …

Da secoli, questo frutto è sempre rappresentato nelle stampe, dipinti e maioliche, simboleggiando la Sicilia, perché è una pianta che cresce spontaneamente nei territori del mediterraneo, grazie alle condizioni climatiche, ma le suo origini sono messicane. Il Fico d’India è originario dell’America ed è stato introdotto in Europa dopo la scoperta del Nuovo Continente. Grazie alla sua elevata adattabilità, si è …